Glutenfrit surdejsbrød bagt i gryde

Glutenfrit surdejsbrød bagt i gryde

Denne opskrift på glutenfrit surdejsbrød bagt i gryde, har jeg arbejdet på meget længe. Jeg tror næsten man kan sige at den har været undervejs i ca. et år. Jeg har afprøvet forskellige teknikker og tilpasset ingredienserne ad mange omgange, men nu er jeg endelig tilfreds og klar til at dele den med jer.

Brødet er luftigt og smager dejligt. Det er kombinationen af de forskellige meltyper jeg har brugt, surdejen og den høje temperatur der gør at brødet får så god smag. Jeg har prøvet mange forskellige meltyper, men denne kombination har været den bedste jeg har sammensat.

Det er ikke et brød man hurtigt klasker sammen og bager med det samme – det kræver tålmodighed, men det er det hele værd, når man smager resultatet.

Jeg håber I bliver ligeså glade for det som jeg er, god bagelyst!

Ingredienser:

  • 100 g glutenfrit havremel
  • 75 g sorghummel
  • 75 g majsmel
  • 75 g tapiokastivelse
  • 50 g teffmel (jeg har også brugt fuldkornsrismel, men teffmel giver mere smag, så det er helt klart det jeg anbefaller)
  • 25 g loppefrøskaller eller fiberhusk
  • 6 dl vand
  • 100 g surdej
  • 1 stor spsk honning

når brødet har hævet første gang tilføj:

  • 2 tsk atlanterhavnssalt med ca. 1-2 tsk vand
  • evt. 2 spsk birkes

Sådan gør du:

  1. Først kommer du honning og surdejen i vandet og rører det til det er opløst i vandet
  2. Bland alle meltyperne godt sammen med lopefrøskallerne/fiberhusken
  3. Kom melblandingen i vandet og rør hurtigt sammen til der ikke er klumper og lad derefter stå i 1/2 time.
  4. Ælt dejen godt i nogle minutter og lad den derefter stå tildækket på køkkenbordet i ca. 4-5 timer
  5. Drys saltet over dejen og kom vandet ovenpå (evt. også birkes) og ælt det godt ind i dejen.
  6. Form dejen til brød ved at glatte den lidt ud og fold den ene halvdel ind på ca. midten og den anden halvdel ovenpå og gentag endnu en gang.
  7. Læg et viskestykke i en brødkurv, strø glutenfrit mel i den og kom brødet i og dæk det med resten af viskestykket.
  8. Lad stå og hæve i køleskabet natten over.
  9. Sæt ovnen på 250 grader varmluft og sæt støbejernsgryden med låg ind i 1/2 time.
  10. Tag brødet ud af hævekurven, læg det på et bagepapir og skær det ønskede mønster i dejen med en meget skarp kniv.
  11. Tag gryden ud af ovnen og hiv brødet ned i gryden, ved at holde i bagepapirs kanterne. Kom låget på og bag i ca. 45 min.
  12. Tag låget af efter ca. 45 min. og bag videre i 15 min. på 230 grader.
  13. Tag brødet ud af gryden og lad det køle af på en rist i hvertfald 1/2 time, jeg plejer at vente ca. 1 time.
  14. Velbekommen 🙂

Denne opskrift kan også laves til boller. Så skal man istedet for at folde dejen sammen og lægge den i brødkurv, bare hælde den over i et stort fad (jeg bruger plastikbøtter med låg) og stiller det til at hæve i køleskabet. Så skærer man dejen i ca. 10 stykker, lader efterhæve i 1/2 til 1 time og bager først i 10-15 min på 250 og så ned på 230 grader i ca. 10 min. Se evt. opskriften på havre/majsboller her, hvor jeg også bruger bøtter og får at se hvordan jeg skærer dejen. Det er meget vigtigt at man ikke trykker denne dej flad, da den ellers vil miste de luftbobler den har opbygget under hævningen. Da der ikke er noget ekstra gær i dejen, vil den ikke kunne klare at få den luftighed ind i dejen igen på den 1/2 til én time den efterhæver.

Dejen kan bruges til brød eller boller

Hvor brødet ovenover er med fuldkornsrismel og uden birkes, er denne billedeserie af brød der er bagt med teffmel og med birkes:



Leave a Reply

avatar
  Subscribe  
Giv notifikation om