Glutenfri marcipan cupcakes med karamel midte og hindbærfrosting

Glutenfri marcipan cupcakes med karamel midte og hindbær frosting

Disse glutenfri marcipan cupcakes er bare nogle af de lækreste cupcakes du kan sætte dine tænder i. Det tør jeg godt love 😀 Kombinationen af svampet marcipan bund med en lækker blød karamel midte sammen med en sød/syrlig frosting fås næsten ikke bedre. De hører virkelig under nogle af mine favorit kager. Det vil du forstå når du har smagt dem.

Opskriften er også en af de opskrifter jeg havde med på bagekurset, som jeg afholdte på Færøerne i maj. Der fik de også rigtig gode anmeldelser og børnene syntes det var meget sjovt at pynte dem, så det er også en ideel bageopskrift at lave sammen med børnene. På bagekurset lavede vi også disse boller og dette brød, som du kan tage og kigge på hvis det er noget du mangler inspiration til.

Men tilbage til denne opskrift. Man kan sagtens lave karamellen nogle dage inden man laver cupkagerne da karamellen også kan holde sig i køleskabet i lufttæt beholder i ca. 2 uger. Så er det endnu hurtigere at lave dem på dagen de skal spises.

Jeg glæder mig at høre hvad I synes om dem – go’ bagelyst 😉

Ingredienser:

18-20 stk.

Cupcakes:

• 200 g sukker
• 4 æg
• 1/2 tsk. vaniljepulver eller 1 tsk. vaniljesukker
• 200 g marcipan
• 150 g smør eller plantemargarine
• 200 g Amo glutenfri melblanding til kage
• 1 tsk. bagepulver
• cupcakeforme/muffinsforme

Karamel:

• 200 g sukker
• 90 g smør
• 1 dl fløde

Hindbærfrosting:

• 75 g frosne hindbær
• 200 g smør stuetemperatur/blødt
• 200 g Philadelphia flødeost
• 350 g flormelis

Fremgangsmåde:

Cupcakes:

1. Tænd ovnen på 175 grader varmluft.
2. Smelt smørret ved lav varme.
3. Pisk sukker, æg og vaniljepulver/vaniljesukker til tykt æggeskum.
4. Riv marcipanen og vend den i æggeskummet.
5. Hæld derefter det smeltede smør i sammen med melet og bagepulveret og rør godt.
6. Fyld 2/3 dele af muffinsformene med dej og bag i ca. 16 min.
7. Lad køle af i ca. 20 min.

Karamel:

1. Hæld sukkeret på en pande og lad smelte ved ca. middelvarme.
2. Når sukkeret er næsten helt smeltet, så røres der i blandingen indtil alt sukkeret er helt smeltet og den er blevet til sirup.
3. Kom smørret i og rør godt til det er næsten helt indkorporeret.
4. Kom derefter fløden i og rør indtil det er indkorporeret.
5. Lad det småsimre i ca. 3-5 min. og tag derefter af varmen.
6. Lad afkøle.

Hindbærfrosting:

1. Kog hindbærrene i ca. 5-7 min., til det bliver til en slags tyk puré og lad derefter afkøle helt.
2. Pisk flødeosten forsigtigt i ca. 1/2 min.
3. Skrab siderne, kom smørret i og pisk ved den højeste hastighed i ca. 4 min.
4. Skrab igen siderne og kom flormelis og hindbærpuréen i; og pisk igen først forsigtig så flormelisen ikke flyver ud af skålen, og når den så næsten er indkorporeret så pisk hurtigt.

Saml kagerne:

1. Skær hul i cupkagerne.
2. Fyld karamellen i en sprøjtepose og sprøjt karamellen ned i cupkagehullet.
3. Fyld frostingen i en sprøjtepose med tyl og pynt cupkagerne ved at starte på midten og bevæg sprøjteposen i cirkler fra midten og ud.
4. Pynt evt. med friske hindbær.